梅雨の合間に丹沢の沢に渓流釣りへ。
夜中に出発し、沢で夜明けを迎えます。
砂防ダムの深みを狙って、早朝の一投目。
小ぶりですが、ヤマメを釣り上げ、お客様の顔が浮かびました。
続いてすごい竿のしなり。トラウトです。
順調にヤマメを何匹か釣り上げました。
ヤマメは本当に美しいです。
今回はお客様にお出ししたかったので、どうしても釣果を
上げるために餌釣りでした。次回はルアーかフライで、、、
でも、やっぱり釣果かな？
P,S
夏休みのお知らせ。
7月31日(月)～8月７日(月)まで夏休みを頂きます。
よろしくお願い致します。
近所の方が、ドイツからトリュフ入りのドッグフードを仕入れられているので
家の犬にも、、、
ちょっと初めての物は用心深く
でもやはりとても良いお肉、トリュフなどを使ってあるので
喜んで食べました。このまま食べさせ続けて、丹沢でトリュフ犬として
デビューさせようかな？
猫にも好評です。完食しました。
トリュフ猫も育成？
秋田の知人のマタギの河田さんからこの時期は白神山地の湧水で育った
ふっくらとした歯ごたえのあるジュンサイが届きます。
軽く茹でて、氷水に落とすと、薄い新緑の緑色になります。
牧島さんの畑では、赤大根、赤カブ、ビーツなどが採れ始めました。
甘味、辛味がしっかりあり、色もよく初夏のお皿に映えます。
牧島さんの畑はこの時期はジャングルのようになります。
ハーブに使うカモミールの花。
サラダも色よく、とても元気です。
すぐ横の畑では、麦が黄金色に輝いています。
近所のおじいちゃんにお願いして、パンのプレザンテ用に少し麦の穂を
頂きました。ありがとうございます。
横の田んぼでは、畦の切り方で少しもめているのかな？
10分後まだ続いています。
どちらとも頑固です。
松下さん家も田植えが終了しました。
今年はおじいちゃんの代わりに、息子さんがやられたようです。
少し張り切りすぎたようで、その次の日は息子さんは高熱が出たそうです。
田植え機に入れる稲の苗ですが、以前うちのスタッフは
「ネコ用の草ですか？」と聞いてきました。
丹沢の森でとても珍しい黄色のフランボワーズを見つけました。
幻のフランボワーズだと言っています。
今回は茅ヶ崎の海にシーバス狙いで夜中に行きました。
行った当日はプランクトンの大量発生で、赤潮が発生し、夜は海岸沿いが
青色に光る波でした。
初めて行った海岸線で、夜中だったので鬱蒼と生い茂る松林に
迷い込み、小さな小道を懐中電灯の明かりで進んで行くと、そこには
異様な雰囲気のホームレスの人達のブルーシートの集落が在りました。
怖くなって、急いでその場から離れようとしたのですが、運悪くブルーシートに
ルアーが引っかかり、トラブル発生でした。
シーバスはまったく釣れませんでした。
次の日、腕が痛くなるまでルアーを投げ続けましたが、本当に釣れたのは
ブルーシートだけでした。
6月29日木曜日 19時からのワイン会のワインが決まりました。
ソムリエの五鬼上さんに料理に合うワインをセレクトして頂きました。
シャンパーニュ INITIAL.Grand Cru Blanc de Blanc Brut Jacques Selosse
白ワイン “Y” Ch d’yquem 2010
白ワイン Corton Charlemagne Grand Cru Bonneau du Martyay 1988
赤ワイン Corton Grand Cru Dom Latour 1999
食後酒 Moët et chandon ICE Imperial Rosé
メニュー
初夏の牧島さんの野菜のアミューズ
蝦夷鮑の冷製オードブル
初夏の磯魚の海藻蒸し
修善寺 堀江さんの天城軍鶏のグリエ
デザート 初夏のフルーツを使ったデザート
オーガニックフレッシュハーブティー又はコーヒー
プティフール
料金 ￥２０，０００(料理・ワイン・税・サ込み)
お問合せ ラ ビュット ボワゼ
０３－３７０３－３３５５
ご予約お待ちしております。
※仕入れの都合により、メニュー等 変更となる場合がございます。
【開催日時】
6月29日(木) 19時より
場所 ラ ビュット ボワゼにて
料金 ￥２０，０００（料理・ワイン・税サ込み）
ご予約お問合せ TEL ０３－３７０３－３３５５
ご予約は随時承ります。ご来店を心よりお待ちしております。
定員になり次第、受付を終了させて頂きます。
五鬼上 泰樹 ～プロフィール～
「美味しいワインをもっと楽しく」をテーマに20年ほど、
ソムリエ協会関東支部役員として愛好家の裾野を広げる。
またワインを学ぶ会「ごき塾」を通し500人以上のソムリエを輩出。
CIVBボルドーワイン委員会 国際講師。
ボジョレーワイン マスター騎士団
新緑から万緑へ移り変わって行く季節です。
このころになると、蛙が鳴き始めます。
虫たちも活発に動き始めます。
休みの日に秦野に行った時には、イタリアンジェラートのお店に寄る事もあります。
ここのシェフはイタリア人で、ミラノの北のマッジョーレ湖の出身だそうです。
私もミラノに1年ちょっと住んでいたので、マッジョーレ湖はよく遊びに行きました。
イタリア人は、本当にジェラートが好きで、夏の間は週に何回も食べます。
このお店は、春から秋までしかオープンしてなく、冬の間はずっと
ヴァカンスだそうです。イタリア人らしいな、と思いました。
とても美味しいジェラートで、東京からもわざわざ買いに来るお客様もいるそうです。
2017年の丹沢の筍は豊作でした。
竹藪を歩き、太った筍を見つけました。
筍の周りをしっかりと慎重に掘り、
一気にクワを立て、根元から掘り起こします。
しかし、やっぱり失敗しました。
完全に根元からではなく、途中から折れてしまいました。
ちなみに、これは一日で息子さんとお孫さんがとった筍です。
松下さんが言うには、「息子より、孫の方が筍掘りはすごく上手い。」
とおっしゃってました。筍掘りは性格が出る。
息子はちゃちゃちゃと掘るから、失敗すると、、、
その点、孫はじっくり慎重に掘る。これで私もやっと引退ができると
おっしゃってました。
左2本がお孫さんが掘った筍、右１本が私が掘った筍。
息子さんに来年は弟子入りをしようと思います。
掘りたての筍を、松下さんがすぐ茹でてくれました。
さっきまで、土の中に埋まっていた筍は、灰汁は全くなく、甘くて
すごく美味しかったです。
裏の沢の自生の山葵をつけて頂きました。
最高の贅沢です。
お店に持ち帰り、フィスラーで火を入れます。
圧力鍋なので、15分で柔らかく仕上がります。
朝掘りの筍は、ランチにはお客様にお出しできます。
山は山ブキが咲き乱れています。
沢の水も温み、山葵、野芹、クレソン、野蕗などの新芽が出てきます。
里山のクレソンは花をつけていました。
沢ガニも活発に動き始める季節です。
親ガニの後ろには小さな子ガニが寄り添っています。
生き物たちの新しい命が息吹く季節です。