丹沢ホームにて、フライフィッシング。
若き日のブラッド・ピッド主演のシネマ RIVER RUNS THROUGH IT のワンシーンを思い浮かべてのフライフィッシング。
その映画の中でブラッド・ピッドにお父さんが言いました
「フライフィッシングは、4拍子のリズムに乗って、10時と14時の角度でロッドを振る
その規律正しいフライのキャスティングをマスターしないで魚を釣ると言う事は、魚に対して冒涜であると。」
少し、心が痛いです。
小暑
長雨が続いていますが、丹沢の渓流は穏やかな流れでした。
よくいらっしゃるお客様に、七夕のお食事の時、シャンデリアの上に笹を一面に飾り、その笹からメニューを糸で垂らしておもてなしをしました。
その後すぐ、お礼の絵手紙を頂戴いたしました。
こちらの方こそ感激いたしました。いつもありがとうございます。
2019年七夕にて。
牧島さんの夏の畑
アマガエルも沢山出て来ました。
フェンネルの花、ペルノーの甘い香りがします。
春菊の花。
チャービルの花とサラダ。
大根の花とモンシロチョウ。
琵琶も今年は豊作です。
PS
お店の裏庭に蛇が出て来ました。
昔おばあちゃんが良く言っていました。
「家から出てきた蛇は家の神様だから、ハミ（マムシ）以外は殺しちゃだめよ」
広島にて
父親が大事にしていた築山。
以前はここには池が有り、錦鯉などが泳いでいました。
小さいころ、ここで釣りをして父親にこっぴどく怒られました。
栗林も父親は大切に管理していて、毎年沢山の栗をひろっていました。
竹林も今でも毎年沢山の筍を収穫しています。
久しぶりの畑仕事。母親に玉葱を抜いてほしいと頼まれて抜き始めたのはネギでした。母親に呆れられました。
母親との畑仕事。共同作業で玉葱の収穫。たったこれだけの事でしたが、母親は大変喜んでいました。親孝行？
田んぼ
松下さんの田んぼも無事田植えが終わりました。
オタマジャクシも孵化しています。
でもここに至るまで、今年は少しトラブルが有りました。
お父さんの代から息子さんが管理することになり、苗代作りの時トラクタが埋まってしまい、まったく動けなくなってしまいました。
どうやっても沼から抜け出せないので、とうとう農機具屋さんに来ていただいたみたいです。農機具屋さんも「これはひどいね」と。
プロの方も脱出させるのに相当苦労していました。松下さんに息子さんに何か言ったんですか？と聞くと、毎日息子は会社に行く前この田んぼの中に埋まっているトラクターを見て、ため息をついて、「親父がやっていたときは、一度もこんな事なかったのにな、なんでこうなるのかな、、、」と悩んでいるので、これ以上は何にも言えないとおっしゃっていました。どこの農家も一緒です。農業は経験です。と、誰かが言っていました。
野生のフランボワーズ
今年もフランボワーズを採りに丹沢の森へ。
今年は里山のフランボワーズの収穫がとても少なかったです。
毎年数台しか作れない
貴重な野生のフランボワーズのタルトです。
丹沢の山の上の方にはシュロー(ニワトコ)の花が咲いています。
花のつぼみ、開いてすぐの花だけを採りシュローの香りをつけたシロップで初夏のコンポートを作ります。フランスではこういった野生の花やハーブの花などで香りをつけたシロップを良く作ります。
山の上にはまだタラの芽もありました。
PS
お客様からお礼の絵手紙を頂きました。
スタッフ一同、感激しております。ありがとうございました。
夏のワイン会 ２０１９のお知らせ
【ワイン会のお知らせ】
夏のワイン会のお知らせ。
７月２４日水曜日 19時からのワイン会を行います。
料金 ￥２０，０００ 料理・ワイン・税・サ込み
ご予約お問合せ 03-3703-3355
今回のテーマは夏の食材とワインのマリアージュです。
当日の予定しておりますワインとお料理お知らせします。
Champagne
Code Noir Brut Henri Giraud
Vin Blanc
Chablis G.C Grenouilles ’14 La chablisienne
Morey Saint Denis Clos Mout Luisant ’14 Ponsot
Vin Rouge
Clos Saint Denis Dom Gagey ’07 Louis Jadot
Chateau Poutet Canet ’04
Meolleaux
Vouvrey Le Haut Lieu Moelleux ’89 Huet
ワイン会メニュー
・小田原市場からの魚のマリネ
・白神山地の尺岩魚 初夏の野菜添え
・函館からの鮮魚 タイム風味のソース サントリーニ島にて
・岡山真庭で仕留めたウリ坊のロティ 蜂蜜ビネガーソース
・抹茶のデセール ココナッツのアイス添え
・プティフール
・落合ハーブ園のオーガニックハーブティ又はコーヒー
以上を予定しています。
ワインに合わせた、夏の食材を使ったお料理をご用意してご来店をお待ちしております。
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【ワイン会のお知らせ】
お花見のワイン会のワインが決まりました。
シャンパン
・Henri Giraud Brut Rose Dame Jaue
白ワイン
・Chevalier Montrachet Les Demoiselles Dom. Louis Jadot 2014
・Aile D’Argent 2011
赤ワイン
・Clos Vougeot. Le Petit Mauperthuis. Daniel Rion 2014
・Ch.Rauzan Gassies 2001
ヴァンダンジュ タルティヴ
・Gewurztraminer Trimbach 2011
以上を予定しています。
ワインに合わせた、春の食材を使ったお料理をご用意してご来店をお待ちしております。
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【お知らせ】
まだまだ寒い日が続いていますが、皆様いかがお過ごしですか？
今年もお花見のワイン会の日取りが決まりましたのでお知らせいたします。
2019年3月26日(火) 19時より
お料理、ワイン詳細が決まりましたらまたご連絡致します。
ご予約を心よりお待ちしております。
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10月12日のワイン会の料理の概略が決まりましたのでお知らせします。
ワイン会メニュー
・秋の食材の一口オードヴル
・小田原市場の鮮魚のマリネ 野生のキノコのコンソメ添え
・相模湾の白身魚 クリュスタッセのソース
・旭川の宮下さんの仕留めたマガモ、カルガモ
信州蓼科のアンニンゴのソース
・フロマージュブランのクレームブリュレ
タンバル ショコラ キャラメルのムース、、、ザクロのジュレ
・プティフール
・落合ハーブ園のオーガニックハーブティ又はコーヒー
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10月12日のワイン会のワインの概略が決まりましたのでお知らせします。
Champagne
Tittinger Comte de Champagne Blanc de Blanc ’06
Vin blanc
Henri Boillot Batard Montrachet ’12
Nicolas Joly Clos de la Coulee de Serrant ’14
Vin Rouge
Louis Jadot Clos Saint Denis ’07
Ch,Cos D’Estournel ’08
Moelleux
Moulin Touchais Coteaux du Layon ’71
以上を予定しています。ワインに合ったお料理等は、また追ってお知らせします。
よろしくお願いします。
PS
今月の9月の17日をもちまして、24周年を迎える事が出来ます。
つきましては、15日16日17日にご来店のお客様に、心ばかりの
小さなプレゼントをご用意しております。
ご予約お待ちしております。
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次回のワイン会は10月12日(金)ＰＭ7時からを予定しています。
詳細は追ってお知せ致します。
ご予約をお待ちしております。
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お花見ワイン会 ２０１８
4月4日水曜日 19時からのワイン会のワインが決まりました。
料金 ￥２０，０００ 料理・ワイン・税・サ込み
ご予約お問合せ 03-3703-3355
次回のテーマは夜桜を見ながらのワイン会です。
当日のワインが決まりましたのでお知らせいたします。
Champagne
Pol Roger Rose Brut Vintage 2008
Vin Rose
Comte Lafond Sancerre Rose 2013
Vin Blanc
Marc Morey Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot 2011
Vin Rouge
Ch, Leoville Las Cases 1997
Regnard Latricieres Chambertin 2000
Moelleux
Marc Bredif Vouvray “Nectar” 1990
【メニュー】
お花見の一口オードブル
秦野の春野菜の一皿
相模湾からの鮮魚
北海道 よしもり牧場の子羊
春のフルーツのデセール
オーガニックフレッシュハーブティー又はコーヒー
プティフール
以上を予定しています。
ご予約をお待ちしております。
ギャラリー余白三人展
田園調布のギャラリー余白に行ってきました。
お客様の鄭さんの自宅兼ギャラリー。
所 由香 / 門松 博久 / カン クムソン の三人展です。
やはり自分は興味が引いたのは陶器です。
所さんのこだわりの作品。
いろいろと楽しい話を聞かせて頂きました。
お皿を見ていると自然と中に盛り付ける料理がどんどん浮かんできました。
伊豆 城ケ崎海岸へ
松島陽一さんを想い、城ケ崎海岸へ。
花を手向け、ご冥福をお祈りしました。
伊豆には以前働いていた岡本君がジュピターと言うレストランをやっています。
久しぶりに会った岡本君は別人のように細くなっていました。
お父さんから引き継いだレストランを奥さんと二人で切り盛りしています。
こちらもうちで働いていた稲本くんと早苗さんです。
５月１８日にオープンした”HERMAION（エルマイヨン）”
このお店も伊豆高原駅の近くに有ります。
また落ち着いたときに寄らせて頂こうと思っています。
初夏の訪れ
白神山地の知人のマタギから、カタクリの花、行者ニンニク、イタドリ、ヒラタケなどが届きました。
こちらも白神山地で川魚専門のマタギの人から尺岩魚、一番大きいサイズで、34㎝のものが有りました。
これは松下さんの無農薬のレモン。
沢のクレソンは花が咲き乱れています。
野蕗もいい時期を迎えます。
野生の大根の花、大根の実、大根の実は食べると辛味大根の味がします。
小田原からは3キロ物のアオリイカ。これを釣りたくて何度も通っていますが、まだ一杯も釣れてません。エギングで狙ってますが、お腹の中にはトビウオが丸々一匹入っていました。次回はミノーを試してみようと思います。
中に入っていたトビウオは、とても新鮮だったので、賄で頂きました。
牧島さんの畑は、カモミール、ルッコラの花、大根の花など、咲き乱れて大変な事になっています。
PS
先日 Les Deuxの山口君とさっちゃんの店に行ってきました。
二人の話は合う度にヴァージョンアップして、とても楽しい食事でした。
とくに山口君に関しては、自伝を書けば、そうとう面白い本になると思います。
PS ２
キヤノンさんの役員専用のレストランにケータリングに行かせて頂きました。
１８階からは眼下に多摩川が見え、遠くには富士山が見えます。