今年の夏の瀬戸内の釣りは”アコラバ”です。

出船は尾道東市場の前の桟橋からです。

朝4時くらいなので流石に市場も静かです。

 

お世話になるのは尾道のオーフリー艇です。

 

平日の朝早い時間でもスポーツフィッシングは今人気があります。

穏やかな瀬戸内海の東尾道港を5時に出廷です。

 

船長は福永氏です。若い船長ですが研究熱心で釣果も良く、人気の有る船のようです。

 

尾道大橋をくぐり、尾道水道へ

尾道の街並みと千光寺を右手に見て

多々良大橋を抜け

 

この辺でようやく日が昇ります。

今回使うタックル、アコラバ専用

 

今日の最初の釣り場は真鯛などでも有名な来島海峡です。

嫌が応にも興奮してきます。

 

8月8日の夏休み明けより、コースの構成の変更をさせて頂きます。

ランチコース　￥6,000 (税込み・サ別)

・オードヴル

・お魚料理

・お肉料理

・デザート

・プティフール

・オーガニックフレッシュハーブティ又はコーヒー

 

ディナーコース　￥11,000 (税込み・サ別)

・アミューズブーシュ

・一皿目のオードヴル

・二皿目のオードヴル

・お魚料理

・お肉料理

・アヴァン デセール

・デセール

・プティフール

・オーガニックフレッシュハーブティ又はコーヒー

 

 

牧島さんは夏の暑い日差しの中でも、毎日野菜の面倒を見てくれます。

紫獅子唐も実ってきました。

夏と言えば、紫蘇です。紫と青紫蘇です。

小さな可憐な花をつけているのはタイバジルです。

甘味も少しあるバジルです。

飾りにつける矢車草

 

青大根も大きく育ちました。茹でると青みが増し、見た目にも爽やかな色に仕上がります。

八月の暑い日も続きますが、横の栗畑では、秋に向けて栗が少しずつ成長しています。

またも懲りずに早川の海岸に夜中からシーバス釣りへ。

 

 

いつも通りまったく当たりもなく、釣れません。

 

 

それでも帰って魚が食べたかったので、すぐ横の小田原市場へ。

 

 

釣りたいスズキが活けで泳いでいました。やはり、海には居るんだ。

 

 

方々

エイ

鱧

 

 

 

カワハギ

 

 

知り合いの仲買人に頼んで、

 

鰆を競り落としてもらいました。

 

帰って鰆でマリネ、お刺身、しゃぶしゃぶ等

釣れなかったけど、これで良しとしよう。

毎日暑い日が続いています。

この時期は丹沢の山にいつものタマゴ茸を探しに行きましたが、、、

今年は、雨が少なく地面がカサカサに乾いていて、まだ一本も採れていません。

 

山口の平生、宇佐川さんから活〆のオコゼが届きました。

身は火を入れるとふっくらとします。

 

小学生の頃、父親と大久野島の岩場で大きなオニカサゴを釣ったのを思い出しました。オコゼの顔は誰かに似てる？

P-S

10月4日の水曜日、ワイン会のメニューをイベントのページに載せました。

お月見のワイン会です。ご予約をお待ちしております。

当日の月夜をお祈りして。

ワイン会のご案内

 

岐阜のラーモニ　ドゥ　ラ　ルミエールの山村シェフに会いに行ってきました。

３０年ぶりの再会です。少し緊張します。

長良川の川辺のマンションにあるレストランです。

今の時期は鵜飼いの船が沢山出ていました。

レストランのあるマンションは少しレトロっぽい？感じでまさかこの上に？と少し不安になります。レストランとのギャップがあり、とても驚かされます。

５階のレストランからは長良川が一望でき、とても開放的な空間です。

 

３０年前の山村シェフは本当に怖くて、近寄りがたい人でしたが、ちゃんと覚えてくださっていて、昔と同じように料理について熱いお話しを聞かせて頂きました。

こんな風ににこやかに一緒に写真を撮って頂けたとは、、、

昔では想像できませんでした。

お話は食後にマダムから奥の秘密の部屋のような所に案内されて

「森重君帰る時間ははっきり伝えといた方がいいわよ」とシェフが来られて話し始めて４０分くらいたったころ、その意味がようやく分かってきました。

昔から料理の話になると熱く話される方で、今回も色々言いお話を聞かせて頂きました。

「料理はお客様の為に作るんだぞ」「自分を売り込むために作るな」「料理は食べるものなんだ」「お皿の向こう側にあるものをお客様に感じ取ってもらえるような料理を作れ」などなど、、、

気合いを入れて頂きました。本当に時間があればもっともっとお聞きしたかったです。しかし、車で往復１１時間の道のりなので帰りの事もあり、名残惜しかったですが、、、また寄らせて頂きます。

本当にありがとうございました。

里山から採れ始めたフランボワーズは今、丹沢の森へ登ってゆきました。

森の奥に入ると朝方はいろんな動物に会います。

今回はお尻の白い小鹿に会いました。

でも流石に熊には会いたくないです。

やはり動物たちも木苺を食べるのかな？

山ヒルとフランボワーズのトゲトゲと格闘しながら３０分。

色も鮮やかでしっかり甘酸っぱい野性味あふれる味です。

 

梅雨の合間に丹沢の沢に渓流釣りへ。

 

夜中に出発し、沢で夜明けを迎えます。

砂防ダムの深みを狙って、早朝の一投目。

小ぶりですが、ヤマメを釣り上げ、お客様の顔が浮かびました。

続いてすごい竿のしなり。トラウトです。

順調にヤマメを何匹か釣り上げました。

ヤマメは本当に美しいです。

今回はお客様にお出ししたかったので、どうしても釣果を

上げるために餌釣りでした。次回はルアーかフライで、、、

でも、やっぱり釣果かな？

P,S

夏休みのお知らせ。

7月31日(月)～8月７日(月)まで夏休みを頂きます。

よろしくお願い致します。

 

 

近所の方が、ドイツからトリュフ入りのドッグフードを仕入れられているので

家の犬にも、、、

ちょっと初めての物は用心深く

 

でもやはりとても良いお肉、トリュフなどを使ってあるので

喜んで食べました。このまま食べさせ続けて、丹沢でトリュフ犬として

デビューさせようかな？

 

猫にも好評です。完食しました。

 

トリュフ猫も育成？

 

秋田の知人のマタギの河田さんからこの時期は白神山地の湧水で育った

ふっくらとした歯ごたえのあるジュンサイが届きます。

 

 

軽く茹でて、氷水に落とすと、薄い新緑の緑色になります。

 

 

牧島さんの畑では、赤大根、赤カブ、ビーツなどが採れ始めました。

甘味、辛味がしっかりあり、色もよく初夏のお皿に映えます。