2019年2月23日 土曜日

カラス

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信州からジビエとしてクチブトカラスが届きました。

猟師さんは山の中に檻を仕掛けて、捕獲しています。

何羽か入っても、一羽か二羽は残しておいて、仲間を呼ばせるそうです。

 

 

 

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山の中で捕獲されたカラスは肉質はヤマバトに近いです。

 

 

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胸肉は内臓と一緒に挽肉にし、もも肉はコンフィで仕上げました。

ジビエ好きの方にお出ししましたが、みなさん初めて食べたとおっしゃっていました。