2013年11月10日 日曜日 大雪山系 今年のジビエの最初は、旭川から蝦夷ライチョウ、マガモが届きました。 蝦夷ライチョウは火を入れすぎると固くなるので、ロゼの手前で仕上げます。 秋田のマタギさんからは、先日は白神山地で採れた天然ナメコ、ナラ茸、ブナハリダケ そしてサルが好んで食べると言われ、日本のキウイとも言われる、サルナシが届きました。 キノコは函館の釣りキンキの蒸したものと合わせます。