今年のジビエの最初は、旭川から蝦夷ライチョウ、マガモが届きました。
蝦夷ライチョウは火を入れすぎると固くなるので、ロゼの手前で仕上げます。

秋田のマタギさんからは、先日は白神山地で採れた天然ナメコ、ナラ茸、ブナハリダケ
そしてサルが好んで食べると言われ、日本のキウイとも言われる、サルナシが届きました。

キノコは函館の釣りキンキの蒸したものと合わせます。