2013年10月2日 水曜日 水始涸 田んぼの水を抜いて、稲刈りの準備を始める季節。 田んぼの水を抜くことを「落し水」と言い、 その水音が聞こえなくなった時が、いよいよ収獲の時です。 広島の実家からも、美味しい新米が届きます。 先日、広島から届いたゴボウ。 マデラ酒とフォン ド ヴォーと一緒に真空パックに入れ、 2時間くらい蒸しあげて、柔らかくします。 それをイタリアのアマルフィー海岸の近くのチェターラの街で作られている コルトゥーラ(魚醤)と一緒にソースで仕上げ、 函館の本メバルのソースにします。