2012年12月25日 火曜日

Vessie

 お客様のリクエストでヴェシーを作りました。

最近はなかなか豚の膀胱の良いのが手に入らなく、探すのに苦労しました。

まず水で一晩戻して、

それからヴィネガーを入れたお湯で軽く茹で、匂いを消します。

中にブレス産の雛鳥を入れ、コンソメをかけながら蒸し煮します。

豚の膀胱に食材を入れて、

料理を作るという発想するフランス人には感心します。

2012年12月20日 木曜日

クリスマスツリー

今年もクリスマスツリーの飾りつけをしました。

今年のツリーは特に大きなツリーで、ひとつひとつ飾りつけを付けながら、

今年お世話になったお客様の顔を思い浮かべ

スタッフと一緒に飾りつけをしました。

今年のクリスマススペシャルメニューは、21日の夜から25日までです。

年末は30日のお昼まで、年始は1月5日のディナーからです。

 Je vous souhaite

et un joyeux noёl et une bonne année

2012年12月8日 土曜日

ワインリスト


自由が丘にある革工房ターキーズの瀧本さんに、革のワインリストを作ってもらっています。
アトリエの中は革のにおいがして、初めてみる工具が沢山あり、とても興味深く見入ってしまいました。
まず革をチョイスして、なめし具合、色、サイズ、デザイン、いろいろと打ち合わせをしてオリジナルの素敵なワインリストが出来そうです!


瀧本さんは普段は、財布、キーケース、アクセサリー、カバン等々を作っています。
実はうちレストランでウエディングをされたお客様です。
革職人ということをお聞きしていたので、今回オリジナルのワインリストを作成したくてお願いいたしました。

2012年12月2日 日曜日

和製パスタマシーン

秦野の300年前の家には囲炉裏があります。
この周りで日本酒を飲むのは最高に気分がいいです!

先日はここの松下さんに、秦野で採れた蕎麦を使った新そばをごちそうになりました。
蕎麦つゆの中には裏山で採れたアシナガ茸がたくさん入っていて、キノコの香りの蕎麦つゆはとても美味しかったです。

自家製の素朴な蕎麦は、この和製パスタマシーンで作ります。
50~60年使っているらしく、私も初めて見まして感動しました!
うちにあるパスタマシーンとほとんど同じつくりでした。
今度はこのマシンを借りて、パスタを作ってみたくなりました。