2013年10月28日 月曜日

リーガル・ハイ

古美門亭として外観、階段、玄関などがドラマに登場します。



名月にもっともあう草と言えばススキでしょう。
今玄関は丹沢で採ってきたススキで植木さん(お花屋さん)が
似せてフクロウを作ってくれました。

うちのスタッフそれぞれのイメージで作ってくれたフクロウたち。

PS

お知らせ
今年のクリスマス特別メニューは12月21日(土)~25日(水)までを予定しています。

 お昼のクリスマスメニュー
     ¥9,800

クリスマスディナーメニュー
     ¥16,000

テラスには、クリスマスツリーなどを飾り、森の中の聖夜のイメージで
デコレーションする予定です。
ご予約お待ちしております。

 

2013年10月20日 日曜日

建築家の思い

 秦野にある太岳院は、安藤忠雄さんの建築のお寺です。
フランスでル・コルビュジエの建築物を見たことが有り、
安藤さんの建築物も興味が有り、少しずつ訪ね歩いています。

 彼は材料をコンクリートに絞り、構成も幾何学的な形を守り
多種多様で豊かな空間を生み出す挑戦をしています。

 太岳院のすぐ隣に綺麗な湧き水の湧いている池があり、
カモがのんびり泳いでいました。
 この時期になるとカモを見ると、どうしても
美味しそうと思います。

2013年10月13日 日曜日

秋田のマタギ

 秋田のマタギの方から、20kgの天然舞茸が届きました。
往復10時間歩いて直径3mのミズナラの木の根本で見つけたそうです。

 白神山地の近くの原生林、もののけ姫の世界の様な場所で
見つけたらしく、本当に香り高い、美味しいキノコでした。

 

 このタマゴ茸は丹沢で見つけたものです。
タマゴ茸は二回シーズンが有って、初夏と今の秋です。
秋で採れたものの方が歯ごたえが有り、香りもあります。
 一番いいのは今の時期はヤナヒルが居ない事です。

 本日の収獲。

2013年10月6日 日曜日

彼岸花

 秋の彼岸の頃に咲く彼岸花。真っ赤な花は
曼珠沙華とも呼ばれます。
 仏教では、天界の花とされ、見ればおのずと
悪行を離れると言われます。
 だからこの時期には彼岸花をよ~く見ます。

 

 対照的は白いかわいらしい花は蕎麦の花です。

この後蕎麦の実になり、新そばの取れる時期です。
今年も松下さんにキノコ入り新そばをご馳走になるのが
楽しみです。

2013年10月2日 水曜日

水始涸

 田んぼの水を抜いて、稲刈りの準備を始める季節。
田んぼの水を抜くことを「落し水」と言い、
その水音が聞こえなくなった時が、いよいよ収獲の時です。

 広島の実家からも、美味しい新米が届きます。

 先日、広島から届いたゴボウ。
マデラ酒とフォン ド ヴォーと一緒に真空パックに入れ、
2時間くらい蒸しあげて、柔らかくします。
それをイタリアのアマルフィー海岸の近くのチェターラの街で作られている
コルトゥーラ(魚醤)と一緒にソースで仕上げ、
函館の本メバルのソースにします。