2017年5月22日 月曜日

2017 ワイン会 初夏の食材とワインのマリアージュ

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6月29日木曜日 19時からのワイン会のワインが決まりました。

ソムリエの五鬼上さんに料理に合うワインをセレクトして頂きました。

シャンパーニュ N.V  INITIAL.Grand Cru Blanc de Blanc Brut Jacques Selosse

白ワイン 2010 “Y” Ch d’yquem

白ワイン   1988 Corton Charlemagne Grand Cru Bonneau du Martyay

赤ワイン 1999 Corton Grand Cru Dom Latour

食後酒  2009 Castelnau de Suduiraut

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メニュー

初夏の牧島さんの野菜のアミューズ

蝦夷鮑の冷製オードブル

初夏の磯魚の海藻蒸し

修善寺 堀江さんの天城軍鶏のグリエ

デザート 初夏のフルーツを使ったデザート

オーガニックフレッシュハーブティー又はコーヒー

プティフール

料金 ¥20,000(料理・ワイン・税・サ込み)

お問合せ ラ ビュット ボワゼ

03-3703-3355

ご予約お待ちしております。

※仕入れの都合により、メニュー等 変更となる場合がございます。

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【開催日時】

6月29日(木) 19時より

場所 ラ ビュット ボワゼにて

料金 ¥20,000(料理・ワイン・税サ込み)

ご予約お問合せ TEL 03-3703-3355

ご予約は随時承ります。ご来店を心よりお待ちしております。

定員になり次第、受付を終了させて頂きます。

 

五鬼上 泰樹 ~プロフィール~

「美味しいワインをもっと楽しく」をテーマに20年ほど、

ソムリエ協会関東支部役員として愛好家の裾野を広げる。

またワインを学ぶ会「ごき塾」を通し500人以上のソムリエを輩出。

CIVBボルドーワイン委員会 国際講師。

ボジョレーワイン マスター騎士団

 

 

 

 

2017年5月20日 土曜日

若草色

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新緑から万緑へ移り変わって行く季節です。

 

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このころになると、蛙が鳴き始めます。

 

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虫たちも活発に動き始めます。

 

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休みの日に秦野に行った時には、イタリアンジェラートのお店に寄る事もあります。

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ここのシェフはイタリア人で、ミラノの北のマッジョーレ湖の出身だそうです。

私もミラノに1年ちょっと住んでいたので、マッジョーレ湖はよく遊びに行きました。

イタリア人は、本当にジェラートが好きで、夏の間は週に何回も食べます。

このお店は、春から秋までしかオープンしてなく、冬の間はずっと

ヴァカンスだそうです。イタリア人らしいな、と思いました。

とても美味しいジェラートで、東京からもわざわざ買いに来るお客様もいるそうです。

2017年5月15日 月曜日

竹笋生

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2017年の丹沢の筍は豊作でした。

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竹藪を歩き、太った筍を見つけました。

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筍の周りをしっかりと慎重に掘り、

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一気にクワを立て、根元から掘り起こします。

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しかし、やっぱり失敗しました。

完全に根元からではなく、途中から折れてしまいました。

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ちなみに、これは一日で息子さんとお孫さんがとった筍です。

松下さんが言うには、「息子より、孫の方が筍掘りはすごく上手い。」

とおっしゃってました。筍掘りは性格が出る。

息子はちゃちゃちゃと掘るから、失敗すると、、、

その点、孫はじっくり慎重に掘る。これで私もやっと引退ができると

おっしゃってました。

 

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左2本がお孫さんが掘った筍、右1本が私が掘った筍。

息子さんに来年は弟子入りをしようと思います。

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掘りたての筍を、松下さんがすぐ茹でてくれました。

 

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さっきまで、土の中に埋まっていた筍は、灰汁は全くなく、甘くて

すごく美味しかったです。

裏の沢の自生の山葵をつけて頂きました。

最高の贅沢です。

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お店に持ち帰り、フィスラーで火を入れます。

圧力鍋なので、15分で柔らかく仕上がります。

朝掘りの筍は、ランチにはお客様にお出しできます。

 

 

2017年5月6日 土曜日

丹沢の春

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山は山ブキが咲き乱れています。

 

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沢の水も温み、山葵、野芹、クレソン、野蕗などの新芽が出てきます。

 

 

 

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里山のクレソンは花をつけていました。

 

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沢ガニも活発に動き始める季節です。

 

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親ガニの後ろには小さな子ガニが寄り添っています。

生き物たちの新しい命が息吹く季節です。