2018年6月2日 土曜日

苗代

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毎年恒例の苗代作りが松下さん家で始まりました。

 

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苗床も綺麗に順調に育っています。

 

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田んぼに水を張る時期になると、いっせいに蛙も鳴き始めます。

 

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箱根の熊笹を採る森ではイタドリが大きく育っています。

穂先を摘み、ベニエやデザート、ソースなどに使います。酸味が強く、パンチのある味になるので、好きな食材です。小学生の頃は皮を剥いてかじりながら帰っていました。

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この時期の野蕗は灰汁も少なく、農家の人たちは灰汁抜きもせず料理をします。

デザート等に使うと後から苦みが残る深い味わいになるので、よく使います。