マークヴェラシェフのレストランのマニゴー村から車で約1時間。

アルプスの山道を

ムジェーブのマニュルのホテルレストランFLOCONS DE SELへ

アルプスの山々はスキーや野草採り、山登り、キノコ採りなどの楽しかった思い出の山です。

マニュルは素敵なロッジを用意してくれていました。

その部屋からの景色。

ウェルカムドリンク等も頂きました。

そして夕食はレストランで。

マニュルの奥さんのクリスティーヌは以前奥沢にも食事に来てくれました。

とても優しいマダムです。隣のピーターも日本に来た時はうちに3日くらい泊まって一緒に秦野に筍掘りに行きました。

二人ともとても元気そうでした。

アヌシーからシェフに会いに、思い出の村、マニゴー村へ。

マニゴー村までは急な山道を一時間くらいかけて登ります。

対向車のいない山道では、知らず知らず左側を走っていることが有りました。

シェフの生まれ育った小さな山小屋があった場所に今はレストランが有ります。

その山小屋にはよく遊びに行ったりクリスマスもシェフの家族と一緒に過ごしたり

しました。

入ってすぐ、大きな暖炉が有ります。ここでアペリティフを頂きます。

ガラス張りの地下はワイン庫に。

トイレもアルプス山小屋風。

店内、奥がガラス張りの調理場。

客席からの風景。目の前の建物はプライベートのシェフの家。

笑顔でパンのサーヴィス。

久々の再会でとても喜んでくれました。

液体窒素でアルプスの香りを閉じ込めたクリームのサーヴィスはシェフ自ら。

凍ったクリームは、一人一人に手渡しし、目を瞑ってゆっくりと口の中に入れると、アルプスの香草などの風味が口いっぱいに広がっていきます。

以前はコックコートでしたが、今は80歳近くになり、流石に調理場での調理はしていませんでしたが、客席や調理場を行き来し、細かい指示を色々出していました。

30年前に山小屋の近くで野生のほうれん草を採取していた場所が、今ではホテル

レストランになっています。

毎週一回、早朝からスタッフ全員で、標高２０００ｍくらいの場所で、高山植物の花や葉、根を採取していました。

よくシェフは、この奥の自分の生まれ育った山小屋を将来はレストランにして4テーブルだけの小さなお店をする事が夢だと言ってました。

しかし、今はホテルそして、大きなレストランになりました。

アヌシー湖の湖畔に以前はマーク ヴェラシェフのお店、オーベルジュ　ドゥ　レディダンが有りました。

とても綺麗な湖で、休みの日は友達とよく泳いでいました。

トップレスの女性を見に行くと言う目的もありました。

ここが30年前に働いていたマーク ヴェラシェフのお店です。

今はもちろん有りません。

いつも仕事終わりに見ていた湖畔の夜景。

その時に住んでいたとても親切なマダム ケトンの家の跡。

夜中一人でここに立ち、当時の頃を思い出すと、少し泣きそうになりました。

その時働いていた仲間たち。彼らとは今でも交流が有ります。

シェフは料理人の前は、アルプスの山の中で、木こり、羊飼い、スキーのインストラクターなど、料理人としての修業はしていませんでした。

よくそのころ話してくれました、「その頃の俺の財産は羊が3頭、そしてポケットに５０フラン札一枚だった」と。

でもこの頃には家を２軒、車を４台、そしてクルーザー、、、

よくクルーザーに乗せてもらったり、車でスイスに連れて行ってもらったり、本当に楽しい毎日でした。

シェフはラ　ビュット　ボワゼにもオープンしてすぐの頃、来てくれました。

その時にレセプションの壁にメッセージを書いてくれました。

「日本の伝統のあるお店と、森重の才能により、この場所は必ず幸福の通る道となるだろう」と。

リヨンからアヌシーへ。

車窓からAIX-LES-BAINSの湖が見えると、アヌシーはすぐ近くです。

アヌシーでレンタカーを借りて、St-GervaisのRestaurant Rond de Carotteへ

高速道路からは万年雪のかぶったフレンチアルプスが見えます。

St-Gervaisは坂の途中にあるフレンチアルプスの麓の小さな可愛らしい街です。

アルノーは8年前にうちのお店で一年ちょっと働いていたフランス人です。

帰国して2年前奥様と二人でお店をオープンしました。

ロンド キャロットは山小屋風の小さな可愛らしいレストランでした。

実は、今回は予約もしないで尋ねる事も内緒にしていて、まったくのサプライズで訪問しました。

9年ぶりのサプライズの再会。涙が出そうなくらい感動しました。

奥様とアルノーと一緒に。

日本でうちに住んでいた頃は若い青年のイメージでしたが、今では4歳の男の子のパパの顔になっていました。

奥様も日本に来て自宅に泊まった事もあります。

二人ともとても良くしてくれて、美味しい食事、素晴らしい時間を過ごす事が出来ました。

Merci beaucoup ARNAUD

A bientôt

PS

高速道路でちょっとしたトラブルが有り、インターでの支払いの時、お札を入れる所に、間違えてクレジットカードを入れてしまい、出なくなり、パニックになりました。係りのマダムを読んで、事情を話し、機械を裏から開けてもらい、クレジットカードを救出してもらいました。後ろには何台か車が並び、気まずい思いをしました。アルノーに話すと、大笑いされました。