2018年11月24日 土曜日

熊の手

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友人の白神山地でマタギの河田氏から今年も月の輪熊の手と足が届きました。

野生の木の実とマデラ酒と熊のフォンで煮込みます。

 

 

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肉球はゼラチン質でぷりぷりです。右手と左手はどちらが美味しいですか?

とよく聞かれますが、あまり変わらないと思います。

 

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軽井沢のエブリコ内堀さんからは五味子などの野生の木の実が届きました。

ありがとうございます。

 

 

2018年11月17日 土曜日

キノコ狩り

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今年も女神湖の民宿おぬまの上村さんの案内で蓼科にキノコ狩りに来ました。

 

 

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やはりヌメリイグチダケは見つけると興奮します。煮込むととても美味しいキノコで、セップ茸やポルチーニ茸に似ています。

 

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山葡萄も今年は豊作でした。

 

 

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ヤマボウシも赤く色付いて果肉は甘さを増していました。

 

 

 

 

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一番の楽しみは、上村さんに採れたてのキノコで、キノコうどんを作ってもらい、お昼ご飯を頂くことです。

 

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上村さんの次男の方は、新宿で築80年ぐらいの長屋を改装してビストロ idoというレストランをやられています。お店の前には井戸が有り、とても風情のある場所です。そして、とても美味しい料理を頂ける場所です。

 

2018年11月11日 日曜日

オートサヴォアの旅を終えて

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3日間のオートサヴォアのレンタカーの旅を終え、アヌシーに戻りました。

走行距離は約350キロメートル、帰りのガソリンスタンドで危うくディーゼルなのに間違えてガソリンを入れそうになりました。

フランスでは軽油は ”gasoil”と言います。隣で給油しているマダムに教えてもらいました。

 

 

 

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アヌシーのショコラティエは、友人の大ちゃんが働いているお店です。

 

 

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美味しいショコラやケーキを頂きました。

 

 

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パリではフランスで初めて働いたレストランの場所に30年ぶりに行きました。

 

 

 

 

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凱旋門の近くのLord Byron通りにあったLord Gourmandというレストランです。

シェフとマダムがとても親切で、その店を辞めた後はTailleventを紹介してもらいました。

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今回の旅行では懐かしい友人達やシェフに会うことができ、とても充実した旅行でした。

 

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帰路はちょっとしたトラブルにより、ドバイ経由で帰国しました。

 

 

クリスマス・年末年始のお知らせ

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クリスマスの特別メニューは12月21日(金)~25日(火)を予定しております。

ランチ クリスマス スペシャルメニュー

¥11,000(税込み・サ別)

ディナー クリスマス スペシャルメニュー

¥17,000(税込み・サ別)

ご予約をお待ちしております。

 

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【年末年始のお知らせ】

12月31日(月)~1月7日(月)まで、年末年始のお休みを頂ます。

 

2018年11月3日 土曜日

FLOCONS DE SEL vol,2

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ディナーはメインレストランではなく、マニュルは調理場内に有るシェフズテーブルを用意してくれていました。

アヌシーのショコラティエで働いている友人の大ちゃんと奥さんのアンジェリーナとも一緒に食事をし、とても楽しい時間を過ごしました。

 

 

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30年間ずっと変わらず、、、いいやつです。

 

 

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早朝には上空に気球が浮かんでいました。

 

 

 

 

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朝食を頂き、調理場に行くと

 

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マニュルは6時半に起きて山に入りこれだけのセップを採ってきていました。

 

 

 

 

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やはり相変わらず鉄人マニュルだ、、、