2019年7月16日 火曜日

小暑

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長雨が続いていますが、丹沢の渓流は穏やかな流れでした。

 

 

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よくいらっしゃるお客様に、七夕のお食事の時、シャンデリアの上に笹を一面に飾り、その笹からメニューを糸で垂らしておもてなしをしました。

 

 

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その後すぐ、お礼の絵手紙を頂戴いたしました。

こちらの方こそ感激いたしました。いつもありがとうございます。

2019年七夕にて。

 

 

2019年7月6日 土曜日

牧島さんの夏の畑

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アマガエルも沢山出て来ました。

 

 

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フェンネルの花、ペルノーの甘い香りがします。

 

 

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春菊の花。

 

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チャービルの花とサラダ。

 

 

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大根の花とモンシロチョウ。

 

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琵琶も今年は豊作です。

 

 

 

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PS

お店の裏庭に蛇が出て来ました。

昔おばあちゃんが良く言っていました。

「家から出てきた蛇は家の神様だから、ハミ(マムシ)以外は殺しちゃだめよ」

2019年6月29日 土曜日

広島にて

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父親が大事にしていた築山。

 

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以前はここには池が有り、錦鯉などが泳いでいました。

小さいころ、ここで釣りをして父親にこっぴどく怒られました。

 

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栗林も父親は大切に管理していて、毎年沢山の栗をひろっていました。

 

 

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竹林も今でも毎年沢山の筍を収穫しています。

 

 

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久しぶりの畑仕事。母親に玉葱を抜いてほしいと頼まれて抜き始めたのはネギでした。母親に呆れられました。

 

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母親との畑仕事。共同作業で玉葱の収穫。たったこれだけの事でしたが、母親は大変喜んでいました。親孝行?

 

 

 

 

 

2019年6月22日 土曜日

田んぼ

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松下さんの田んぼも無事田植えが終わりました。

 

 

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オタマジャクシも孵化しています。

 

 

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でもここに至るまで、今年は少しトラブルが有りました。

お父さんの代から息子さんが管理することになり、苗代作りの時トラクタが埋まってしまい、まったく動けなくなってしまいました。

 

 

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どうやっても沼から抜け出せないので、とうとう農機具屋さんに来ていただいたみたいです。農機具屋さんも「これはひどいね」と。

 

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プロの方も脱出させるのに相当苦労していました。松下さんに息子さんに何か言ったんですか?と聞くと、毎日息子は会社に行く前この田んぼの中に埋まっているトラクターを見て、ため息をついて、「親父がやっていたときは、一度もこんな事なかったのにな、なんでこうなるのかな、、、」と悩んでいるので、これ以上は何にも言えないとおっしゃっていました。どこの農家も一緒です。農業は経験です。と、誰かが言っていました。

 

2019年6月16日 日曜日

野生のフランボワーズ

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今年もフランボワーズを採りに丹沢の森へ。

今年は里山のフランボワーズの収穫がとても少なかったです。

 

 

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毎年数台しか作れない

 

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貴重な野生のフランボワーズのタルトです。

 

 

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丹沢の山の上の方にはシュロー(ニワトコ)の花が咲いています。

 

 

 

 

 

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花のつぼみ、開いてすぐの花だけを採りシュローの香りをつけたシロップで初夏のコンポートを作ります。フランスではこういった野生の花やハーブの花などで香りをつけたシロップを良く作ります。

 

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山の上にはまだタラの芽もありました。

 

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PS

お客様からお礼の絵手紙を頂きました。

スタッフ一同、感激しております。ありがとうございました。

 

2019年6月14日 金曜日

夏のワイン会 2019のお知らせ

【ワイン会のお知らせ】

夏のワイン会のお知らせ。

7月24日水曜日 19時からのワイン会を行います。

料金 ¥20,000  料理・ワイン・税・サ込み

ご予約お問合せ 03-3703-3355

今回のテーマは夏の食材とワインのマリアージュです。

当日の予定しておりますワインとお料理お知らせします。

 

Champagne

Code Noir Brut Henri Giraud

Vin Blanc

Chablis G.C Grenouilles ’14 La chablisienne

Morey Saint Denis Clos Mout Luisant ’14 Ponsot

Vin Rouge

Clos Saint Denis Dom Gagey ’07 Louis Jadot

Chateau Poutet Canet ’04

Meolleaux

Vouvrey Le Haut Lieu Moelleux ’89 Huet

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ワイン会メニュー

・小田原市場からの魚のマリネ

・白神山地の尺岩魚 初夏の野菜添え

・函館からの鮮魚 タイム風味のソース サントリーニ島にて

・岡山真庭で仕留めたウリ坊のロティ 蜂蜜ビネガーソース

・抹茶のデセール ココナッツのアイス添え

・プティフール

・落合ハーブ園のオーガニックハーブティ又はコーヒー

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以上を予定しています。

ワインに合わせた、夏の食材を使ったお料理をご用意してご来店をお待ちしております。

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【ワイン会のお知らせ】

お花見のワイン会のワインが決まりました。

シャンパン

・Henri Giraud Brut Rose Dame Jaue

白ワイン

・Chevalier Montrachet Les Demoiselles Dom. Louis Jadot 2014

・Aile D’Argent 2011

赤ワイン

・Clos Vougeot. Le Petit Mauperthuis. Daniel Rion 2014

・Ch.Rauzan Gassies 2001

ヴァンダンジュ タルティヴ

・Gewurztraminer Trimbach 2011

以上を予定しています。

ワインに合わせた、春の食材を使ったお料理をご用意してご来店をお待ちしております。

 

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【お知らせ】

まだまだ寒い日が続いていますが、皆様いかがお過ごしですか?

今年もお花見のワイン会の日取りが決まりましたのでお知らせいたします。

2019年3月26日(火) 19時より

お料理、ワイン詳細が決まりましたらまたご連絡致します。

ご予約を心よりお待ちしております。

 

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10月12日のワイン会の料理の概略が決まりましたのでお知らせします。

ワイン会メニュー

・秋の食材の一口オードヴル

・小田原市場の鮮魚のマリネ 野生のキノコのコンソメ添え

・相模湾の白身魚 クリュスタッセのソース

・旭川の宮下さんの仕留めたマガモ、カルガモ

信州蓼科のアンニンゴのソース

・フロマージュブランのクレームブリュレ

タンバル ショコラ キャラメルのムース、、、ザクロのジュレ

・プティフール

・落合ハーブ園のオーガニックハーブティ又はコーヒー

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10月12日のワイン会のワインの概略が決まりましたのでお知らせします。

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Champagne

Tittinger Comte de Champagne Blanc de Blanc ’06

Vin blanc

Henri Boillot Batard Montrachet ’12

Nicolas Joly Clos de la Coulee de Serrant ’14

Vin Rouge

Louis Jadot Clos Saint Denis ’07

Ch,Cos D’Estournel ’08

Moelleux

Moulin Touchais Coteaux du Layon ’71

以上を予定しています。ワインに合ったお料理等は、また追ってお知らせします。

よろしくお願いします。

PS

今月の9月の17日をもちまして、24周年を迎える事が出来ます。

つきましては、15日16日17日にご来店のお客様に、心ばかりの

小さなプレゼントをご用意しております。

ご予約お待ちしております。

 

 

 

 

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次回のワイン会は10月12日(金)PM7時からを予定しています。

詳細は追ってお知せ致します。

ご予約をお待ちしております。

 

 

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お花見ワイン会 2018

 

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4月4日水曜日 19時からのワイン会のワインが決まりました。

料金 ¥20,000  料理・ワイン・税・サ込み

ご予約お問合せ 03-3703-3355

次回のテーマは夜桜を見ながらのワイン会です。

当日のワインが決まりましたのでお知らせいたします。

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Champagne

Pol Roger Rose Brut Vintage 2008

Vin Rose

Comte Lafond Sancerre Rose 2013

Vin Blanc

Marc Morey Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot 2011

Vin Rouge

Ch, Leoville Las Cases 1997

Regnard Latricieres Chambertin 2000

Moelleux

Marc Bredif Vouvray “Nectar” 1990

【メニュー】

 

お花見の一口オードブル

秦野の春野菜の一皿

相模湾からの鮮魚

北海道 よしもり牧場の子羊

春のフルーツのデセール

オーガニックフレッシュハーブティー又はコーヒー

プティフール

 

 

以上を予定しています。

ご予約をお待ちしております。

 

 

 

 

 

 

 

2019年6月8日 土曜日

ギャラリー余白三人展

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田園調布のギャラリー余白に行ってきました。

 

 

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お客様の鄭さんの自宅兼ギャラリー。

 

 

 

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所 由香 / 門松 博久 / カン クムソン の三人展です。

 

 

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やはり自分は興味が引いたのは陶器です。

 

 

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所さんのこだわりの作品。

いろいろと楽しい話を聞かせて頂きました。

お皿を見ていると自然と中に盛り付ける料理がどんどん浮かんできました。

 

 

 

 

2019年6月1日 土曜日

伊豆 城ケ崎海岸へ

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松島陽一さんを想い、城ケ崎海岸へ。

 

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花を手向け、ご冥福をお祈りしました。

 

 

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伊豆には以前働いていた岡本君がジュピターと言うレストランをやっています。

 

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久しぶりに会った岡本君は別人のように細くなっていました。

お父さんから引き継いだレストランを奥さんと二人で切り盛りしています。

 

 

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こちらもうちで働いていた稲本くんと早苗さんです。

5月18日にオープンした”HERMAION(エルマイヨン)”

このお店も伊豆高原駅の近くに有ります。

また落ち着いたときに寄らせて頂こうと思っています。

 

 

2019年5月25日 土曜日

初夏の訪れ

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白神山地の知人のマタギから、カタクリの花、行者ニンニク、イタドリ、ヒラタケなどが届きました。

 

 

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こちらも白神山地で川魚専門のマタギの人から尺岩魚、一番大きいサイズで、34㎝のものが有りました。

 

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これは松下さんの無農薬のレモン。

 

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沢のクレソンは花が咲き乱れています。

 

 

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野蕗もいい時期を迎えます。

 

 

 

 

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野生の大根の花、大根の実、大根の実は食べると辛味大根の味がします。

 

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小田原からは3キロ物のアオリイカ。これを釣りたくて何度も通っていますが、まだ一杯も釣れてません。エギングで狙ってますが、お腹の中にはトビウオが丸々一匹入っていました。次回はミノーを試してみようと思います。

中に入っていたトビウオは、とても新鮮だったので、賄で頂きました。

 

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牧島さんの畑は、カモミール、ルッコラの花、大根の花など、咲き乱れて大変な事になっています。

 

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PS

先日 Les Deuxの山口君とさっちゃんの店に行ってきました。

二人の話は合う度にヴァージョンアップして、とても楽しい食事でした。

とくに山口君に関しては、自伝を書けば、そうとう面白い本になると思います。

 

 

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PS 2

キヤノンさんの役員専用のレストランにケータリングに行かせて頂きました。

18階からは眼下に多摩川が見え、遠くには富士山が見えます。

 

 

2019年5月18日 土曜日

竹笋生

 

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筍の季節も終盤に近づいてきました。

 

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今年も松下さんの裏山で筍を掘らせて頂きました。

 

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結構竹林は急斜面ですが、掘りやすい場所を見つけてもらいました。

 

 

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筍の根の伸びている方を見極め、慎重に掘ります。

 

 

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今年は形の良い太めのものを失敗することなく、掘ることが出来ました。

松下さんのお孫さんはおじいちゃんにしっかり指導してもらっていたらしく、仕事に行く前に軽く10本以上は掘るそうです。

 

 

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松下さんは伸びきった筍も捨てることなく、もったいないからと言ってうまく調理します。

 

 

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こんにゃく作りはもちろんですが、山葵や筍をつかった料理は美味しく、どれを頂いても里山の季節を感じる味わいです。

 

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PS 1

朝庭で準備体操をしている時、上を見上げると桜が咲いていました。

 

 

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PS 2

今年も主たちが出て来ました。

しっかり車に轢かれないように秋までパトロールします。