2012年12月25日 火曜日

Vessie

 お客様のリクエストでヴェシーを作りました。

最近はなかなか豚の膀胱の良いのが手に入らなく、探すのに苦労しました。

まず水で一晩戻して、

それからヴィネガーを入れたお湯で軽く茹で、匂いを消します。

中にブレス産の雛鳥を入れ、コンソメをかけながら蒸し煮します。

豚の膀胱に食材を入れて、

料理を作るという発想するフランス人には感心します。

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